La industria alimentaria diseña cómo se sienten los snacks en la boca

La textura ya pesa tanto como el sabor. Starbucks vende un espresso helado batido con aire, PowerCrunch una barra de proteína tipo oblea y Trolli una gomita que sigue blanda aun congelada.

Cuando alguien cuenta a qué sabe algo, suele responder con sensaciones: burbujeante, cremoso, crujiente. Las búsquedas de productos masticables, melosos o que se deshacen en la boca crecen con rapidez, y las texturas en capas hacen que un snack parezca más indulgente y retenga la atención de quien come mientras mira el teléfono.

Mantener esa sensación es hoy trabajo de ingeniería. Un fabricante de ingredientes tiene un recubrimiento de almidón de papa que conserva las papas fritas crujientes durante 30 minutos y busca llegar a 45, además de aditivos que mantienen cremoso el yogur con menos azúcar.

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